很多人都会习惯用冰箱存放食物，甚至什么都会往冰箱里放，好像食物一直冻在冰箱里就不会变坏，如此把冰箱当作食物的保险柜，真的不要紧吗？
冰箱是很常见的家用电器，也是现代家庭生活中必备的家电产品之一。很多人都会习惯用冰箱存放食物，认为可以保持食物的新鲜，甚至什么都会往冰箱里放，好像食物一直冻在冰箱里就不会变坏，我们什么时候想起来了从冰箱里拿出来解冻吃就行。如此把冰箱当作食物的保险柜，真的不要紧吗？
其实不然，很多病菌会在低温的环境中疯狂生长蔓延，它们都有着稀奇古怪的名字，人们对它们并不熟悉。
嗜冷菌耐低温，在-15℃～20℃均能生长，低温环境下更适合生存繁殖。嗜冷菌具有特殊的脂类细胞膜，可抵御寒冷，细胞内呈现抗冻能力，有助于保持细胞内环境的液态，避免DNA损伤。
耶尔森菌耐低温，在低温环境下繁殖速度更快，通过污染的食物和水源经粪口传播，可引起急性胃肠炎和菌血症。
李斯特菌低温环境下可缓慢生长，4℃时最适宜生长，在牛奶中可大量繁殖，感染后易引发头疼、发热等症状，严重时可引发败血症、脑膜炎，由于对抗生素不敏感，因此一旦致病，后果很严重。
专家说，冰箱本身并不具备灭菌功能，只是在较低的温度环境下多数微生物处于休眠状态，繁殖速度减缓，一旦解冻温度上升，细菌会大量繁殖。这些细菌未必会直接导致人体发病，但需要警惕。
■ 在冰箱冷冻室里的食物不要存放太久，同时冷冻室里储存的食物尽量不要拿入冷藏室解冻，避免交叉污染。
■ 无需冷藏的食物尽量不要放进冰箱，避免被其他生食污染。部分食物像热带水果、巧克力、土豆、黄瓜等在冰箱长时间冷藏后会使食物 受伤 ，影响口感。
■ 剩饭剩菜放在冰箱冷藏总比放在室温好要一些，但时间不宜过长，重复加热次数不宜超过一次。烹饪过的蔬菜，特别是叶菜类，则不建议进行储藏。
■ 新鲜的蔬菜如果存放在潮湿和温度过高的地方容易产生亚硝酸盐，在腐烂的时候更容易形成亚硝酸盐，如果贮藏太久，还会造成维生素和植物化学物质损失。如果是切开的新鲜果蔬，也不宜在室温下久存，应当尽快将未吃完的部分用清洁卫生的保鲜盒或保鲜膜包好放入冰箱冷藏室。
■ 畜、禽肉类等动物性食物蛋白质含量高，容易发生腐败，所以应特别注意低温储藏。如果是准备下一顿食用，可放在冷藏室。如果没法及时食用，应把它们切成小块，分别袋装后，放入冰箱冷冻室，需要时再取食。
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