又到吃蟹季，刚死的螃蟹能吃吗？螃蟹什么部位不能吃？

吃螃蟹要注意这几点！每逢金秋都是吃螃蟹的最佳季节，清蒸、爆炒……做法众多，味道鲜美。
不过毕竟螃蟹的价格并不便宜，而且吃不对还容易给身体健康带来不必要的危害。因此，吃蟹季，关于吃螃蟹，你最该了解：
  
一、最好不要吃死螃蟹
  
买回家的螃蟹，有时候发现死了几只，有些人觉得这些螃蟹刚死，如果不吃就浪费了。
  
郑州人民医院营养科主任张晴2019年10月在健康时报刊文指出，如果螃蟹死了就不建议吃了。因为螃蟹死后，体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。螃蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。这时即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后可能会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等不适。①
  
不仅如此，中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶2021年8月在科普中国发文指出，尤其是死了的河蟹是不能吃的，即使刚死也不行。河蟹学名为中华绒鳌蟹，是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。因此河蟹死后，微生物含量迅速升高，故不能吃。②
  
二、吃螃蟹别吃这四个部位
  
浙大医学院附属杭州市第一人民医院营养科营养师蒋虹2018年10月在健康时报刊文指出，吃螃蟹时必须祛除蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，且蟹肉无食用价值，还含有大量细菌和寄生虫，容易引起食物中毒。
  
蟹胃俗称 蟹尿包 ，在其背壳前缘的中央，是似三角形的骨质小包，内有污泥；蟹肠是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹心俗称 六角板 ；蟹腮俗称 蟹眉毛 ，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。③
  

d5k0wf23jml.jpg

寇晓雯 摄
  
三、蒸螃蟹水开后再蒸20分钟
  
用水煮螃蟹会使螃蟹中的美味和营养成分扩散到水中，从而破坏了螃蟹的鲜美风味和营养价值。蒸，不失为做螃蟹的一个好方法，因为蒸比煮的温度高，不但熟得快，而且可杀死螃蟹身上的微生物和寄生虫等。蒸螃蟹还可以保持蟹体的完整，使其色泽红润明亮，同时，还减少了螃蟹胃肠内容物对蟹肉的污染。④
  
但是需要注意的是，在蒸之前要将螃蟹洗净。用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧（拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手），然后用牙刷刷洗所有能刷到的地方。蒸螃蟹时要注意，在水开后至少还要再蒸20分钟，熟透才可能把病菌杀死。
  
四、吃螃蟹可以配点暖胃食物
  
山东济宁医学院附属医院营养科续慧超2018年10月在健康时报刊文中指出，食用螃蟹需搭配暖胃之物，比如姜末、食醋、黄酒，这与历来中医认为螃蟹性寒有关。⑤
  
在中国，自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。④
  
五、螃蟹虽美味，但别吃太多
  
螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄，因此螃蟹要适量食用，不宜吃太多，否则容易导致胆固醇过高。此外，螃蟹属于凉性食物，因此脾胃虚寒的人也不适宜过量食用。
  
六、挑螃蟹，主要看五个方面
  
挑选螃蟹时要看以下五个方面：
  
一看颜色，新鲜的蟹 青背白肚、金爪黄毛 ，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，而且可以连续不间断的吐泡。
  
二看个体，螃蟹的选择要选个大而老健的，这样的螃蟹肉质更紧实。
  
三看肚脐，肚脐要向外凸出，无论是公蟹还是母蟹，这样的螃蟹一般都膏肥脂满。
  
四看蟹毛，蟹脚上要蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
  
五看动作，鲜活的螃蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，动作敏捷活跃。