厉行勤俭节约、反对餐饮浪费

食物放久了不新鲜了，吃了不健康，万一得了病花钱更多，还不如扔了。观念倒是没有错误，但可惜的是以健康为名，浪费得堂而皇之、理所应当。
     食物放久了不新鲜了，吃了不健康，万一得了病花钱更多，还不如扔了。观念倒是没有错误，但可惜的是以健康为名，浪费得堂而皇之、理所应当。

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     燕翅鲍参 作为国人公认的名贵食材，历来被视为益寿养颜的营养补品。比如鱼翅富含胶原蛋白，然而殊不知鱼翅所含胶原蛋白是不完全蛋白，人体很难吸收，其营养成本并不比 凤爪 更高，而且鱼翅来自鲨鱼，鲨鱼作为海洋大型食肉鱼类，体内蓄积的 毒素 远比中小型鱼类更多。同时购买和食用鱼翅也助长了对野生动物的滥捕，破坏了生态平衡。海参、鲍鱼也并不比其他贝类、海产甚至鸡蛋营养更丰富，而且多食同样也可能诱发痛风。

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     说到鸡蛋，就要说说这个柴鸡蛋。价格比普通鸡蛋贵几倍，然而除了 个头 更小，蛋黄更红（由于饲料的差异，导致柴鸡蛋中胡萝卜素稍多所致，不过完全可以通过直接吃胡萝卜、南瓜等食材补充，而且更直接、更经济），营养成分却相差无几。
     其实食材价格只代表供需关系，与本身营养成分并无直接关系。
     很多人认为陈年的食材更好，风味更佳，对人体也更有益。所以愿意花高价去购买陈年的老酒、祖传的老茶。殊不知在食材的储存过程中，可能因为储存环境等问题导致营养成分的丧失，甚至产生有害物质。2010年就爆出广州疾病控制中心抽查广州市场上的某种茶样品检出黄曲霉素的报告。
     营养成本不会凭空产生，所以 陈年 的食材并不比新鲜食材更有营养，反而有可能因为储存环境不佳，平添隐患。而且哪里有那么多的陈年好货，倒可能是给了一些商家 促销 的机会。

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     最有名的莫过于臭鳜鱼、臭豆腐、干鲍鱼等等，这些食材经过加工处理，增加了独特的风味，让人更有食欲。但其实只是食材在细菌的作用下，蛋白质分解为氨基酸，而氨基酸中谷氨酸具有独特鲜味，增加了口感和食欲。而谷氨酸钠就是众所周知的味精，食材在这一系列的作用下，除了口感更佳，营养成分则只减无增。
     特别还要说一下臭豆腐，它的特殊臭味来自于含硫氨基酸在细菌作用下分解产生的硫化氢，众所周知硫化氢是一种剧毒化合物，虽然在食材中含量很低对人体达不到中毒剂量，但也绝无好处。

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     可能从小家里长辈就告诉我们小火慢炖有营养，煲个鸡汤、鱼汤最滋补。其实长时间的高温炖煮只不过是把食材中的很少一部分蛋白质分解为氨基酸溶解到汤中，使得汤的味道更佳鲜美，但其实更多的营养成分仍然留在食材之中，溶解在汤汁中的营养成分微乎其微。只喝汤不但不能补充营养，倒有可能摄入不少的脂肪。当然为了不浪费倒也可以喝了汤，再把汤里的鸡呀、鱼呀也吃了，但如此一来，煲汤的漫长过程除了浪费煤气的仪式感似乎和营养并无关系。所以除了想吃 肉皮冻 ，真的大可不必大费周章地 煲 汤。

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     很多人喜欢新鲜水果榨汁喝，殊不知果汁里面大部分是水分、剩下的是糖分、果酸和一部分水溶性维生素。而最有用的纤维素和更多的维生素，却被当做垃圾丢弃了。纤维素不能为人体直接提供营养，但却是人体不可或缺的营养素之一。多摄入纤维素可以有效增大食物体积，抑制肠道对脂肪的吸收，可以抑制血糖的快速升高，同时可以减少结肠肿瘤的发病率。而且咀嚼新鲜水果，也有助于清洁牙齿，防治牙菌斑的形成，减少龋齿的发生。
     很多老年人晚上喜欢喝点粥、吃点豆腐乳或者是咸菜，晚餐就不在吃别的了，说是健脾胃、易消化。但是其实粥里面除了碳水化合物以外基本上不能给人体提供其他的营养物质，可以说除了快速升高血糖，喝粥并没有多少营养可言。所以如果可以，晚餐仍然建议吃的 丰盛 一些，当然可以适当减少主食的摄入。
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