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味精危害大还是鸡精危害大?

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健康资讯 发表于 2021-10-14 19:10:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
味精和鸡精都是我们日常生活中经常食用的一种增鲜调味品,虽说鸡精是在味精之后才出现的,可以说是味精的二代产品,但是还是有很多人喜欢吃味精不喜欢吃鸡精,但不论是鸡精还是味精都是有一定的危害,那么这两种谁的危害更大一些呢?
什么是味精
味精是葱谷氨酸钠分泌谷氨酸的细菌发酵中获得的。一般的原料是玉米淀粉,因此味精也是天然食品,不被视为化学合成产品。
谷氨酸钠是味精的主要调味物质。谷氨酸是人体所需的一种氨基酸。 它广泛存在于各种食物中,但不会增加食物的味道。只有精制后才能成为游离氨基酸盐,从而增加食物的口感。
什么是鸡精
鸡精是一种复合调味品。 它是以味精、食用盐为主要原料,再加入鸡肉/鸡骨粉或其浓缩提取物,风味核苷酸二钠和其他辅料制成,加入或不加入香料和/或食用香料等混合干燥制成。具有鸡肉的香味和香气,是具有鸡味和味精味的复合调味料。
鸡精和味精哪个危害大
味精和鸡精从成分来看有一种新鲜的成分是谷氨酸钠,但鸡精中添加了核苷酸二钠和鸡肉的鲜味,所以增鲜的效果是味精的1.5〜2倍, 这两种调味品对身体是无毒的,同样的食量,味精的危害性比较大。
这些菜不用加鸡精或味精
1、炒肉菜
肉中含有谷氨酸,当用菜中的盐加热时,它会自然产生味精的主要成分。除肉类外,其他美味食品不需要添加味精或鸡精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
2、放醋的菜
酸味明显,醋加得比较多的菜肴不用加味精、鸡精。由于味酸不易溶于酸性环境,酸度越大,溶解度越低,风味越差。因此,酸甜猪肉、酸熘大白菜等酸味食物就不需要添加味精或者鸡精了。
3、调料馅
许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精或鸡精。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。 温度只要超过100℃,味精就会发生变性,形成焦谷氨酸钠(无毒、不致癌),这样不但无形中加大了钠的摄入,而且鲜味也没吃到。在制作热菜时,也是要在菜肴即将出锅时才加入味精。
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