记者探访：秋冬浓浓家乡味 文成粉丝生产忙

秋冬时节，田间地头的番薯迎来丰收旺季，也到了文成粉丝的传统制作时节。近日，记者走进西坑畲族镇田寮村，探寻这道传统美食的制作过程。一早，在田寮村村民朱少丽的家中，已是一派繁忙景象，一辆辆载着番薯的小货车正不断往来卸货。村民们正围着机器忙活，一会儿检查番薯清洗情况，一会儿查看沉淀进度。这个运营十余年的加工点，已经成为村民加工粉丝的“共享工坊”。 “以前我们都是在外地务工，后来看着父母年纪越来越大，身边需要人照料，便决定回村。既能帮父母搭把手、尽尽孝心，也能帮乡亲们搭把手。”村民朱少丽说道。新鲜番薯在一道道工序中，开启它的“变身”之旅。经清洗去除泥沙、粉碎碾成薯浆、过滤分离杂质、沉淀出淀粉。虽有加工设备助力生产，但传统流程一个也不少。沉淀环节仍要守够时间，确保淀粉纯度。蒸煮火候要凭经验把控，保证粉块紧实有韧性。沉淀的淀粉加清水调和后，分层蒸制成紧实的粉块。待粉块自然冷却风干，再经削粉成型。最后再送入一旁的烘干机，逐步去除粉丝水分。“过去农家粉丝制作全靠自然晾晒，不仅得等晴天，还得耗费4天时间才能完成干燥工序，遇到阴雨天更是束手无策。如今烘干机投入使用，一天就能产出大量成品粉丝，大大提升了效率，给我们带来了实实在在的便利。”朱少丽还告诉记者，代工点主要为周边的村民服务，高峰时期日加工新鲜番薯约一万斤，日烘干达500余斤，产品主要销往本地及周边地区。 在文成，农家粉丝从不是寻常食材。它以软糯筋道的口感、鲜香纯粹的本味，成为远近闻名的乡土招牌，更在烟火流转间，化作一代代文成人心头最绵长的乡愁滋味。
▌本文来源：文成新闻记者/李骏飞（见习）毛慧楠魏为强编辑/项多瑶责编/胡紫珺监制/富健旺总监制/黄金杰民情热线：0577—67898890版权声明：欢迎分享，原创作品，未经授权，谢绝转载！
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